Certamente que a agro-pecuária é a actividade mais importante em Vale de Estrela. Para muitos é considerada um passatempo, já para outros é uma profissão.
Nesta freguesia faz-se criação de gado caprino, bovino, suíno e ovino e de aves (sobretudo galináceos).
A pecuária apresenta-se como uma importante actividade de subsistência. As carnes são vendidas para consumo, o leite é vendido para empresas do ramo, da criação suína provêm os enchidos que também são comercializados. Já os ovos das galinhas, são sobretudo para consumo próprio.
A nível de agricultura, faz-se nomeadamente o cultivo de cereais, batatas e legumes. O cultivo de árvores de fruto também tem a sua importância, embora não tenha um carácter comercial, predomina a castanha, cereja, pêra, maçã e abrunho.
Praticamente todos os habitantes de Vale de Estrela têm um quintal, no qual cultivam vários produtos, e que consideram a agricultura como um hobbie. Para quem leva a agricultura mais a sério, é comum possuír terrenos ou cômaros extra, e que normalmente estão localizados nas Laguínhas (encosta na qual estão vários terrenos de várias pessoas). Também existem algumas quintas, que sendo terrenos de maiores dimensões, permitem que exista uma vertente comercial, nomeadamente no que toca à venda de cereais.